Roma er ikke bare hovedstaden i Italia, men også i regionen Lazio, som er kjent for maten. Robuste smaker og rike sauser florerer i mange typiske retter i området, og pasta og gnocchi i alle sine mange former (spesielt fettucin) serveres på restauranter over hele Roma City.
Lazio er kjent for retter med melkematet lam (Abbacchio), kalvekjøtt (Vitello), Parma Ham (Saltimbocca), tynnskåret biff og innmat, som alle serveres med deilige urter og krydder. Beste fiskevalg i Roma inkluderer havabbor (spedola), stekt torsk (baccalà), brasme (orata) og piggvar (Rombo). Artisjokker (Carciofi) er spredt over hele menyer gjennom vinteren, før våren innvarsler Vignarola – en velsmakende blanding av erter, fava -bønner og artisjokker servert med speket svinekinn. Stekte søtbrød er også en romersk spesialitet.
Roma er rik på markeder, og dette gjenspeiles ofte i det fantastiske utvalget av suverene grønnsaker som serveres på byens restauranter. Bønner brukes en god del i kjøkkenet og vises i mange retter, varmt og kaldt. På en kjølig vinterdag kunne den besøkende som søker en varm lunsj ikke gjøre det bedre enn å velge en velsmakende minestronsuppe, som er en annen av områdets spesialiteter.
Standard ‘turistmenyer’ tilbyr generelt god verdi, som begynner med brød og olivenolje med suppe eller pasta; en enkel kjøtt- eller fiskefat med grønnsaker (contorni) for Secondi; og ost eller frisk frukt å fullføre; Ledsaget av en karaffel av lokalt produsert Frascati hvit eller rødvin fra Toscana. Som regel kommer ikke hovedretter med grønnsaker, som bestilles separat.
Enten du spiser i en ikke-frills trattorie eller en mer formell ristorante, er eiere og kokker alltid stolt av å skaffe de beste sesongproduktene. Vegetarianere kan forvente at de fleste første (primi) pastakurs skal være kjøttfrie; Andre valg inkluderer en sesongmessig grønnsak ‘Fritto Misto’ (‘Mixed Fried’) eller Side Dish Combo, The Verdure Miste (‘Mixed Green’). Kosher valg er begrenset på grunn av utbredelsen av kjøtt og ost, spesielt svinekjøtt.
Som andre steder i Italia er pizza fortsatt en populær stiftemat for restauranten og gaten, og den romerske versjonen er en hybrid mellom den tykke skorpen, rustikk neopolitisk variasjon og den tynnere, mer fancy nordlige versjonen. Bort fra de viktigste turistområdene serverer de fleste restauranter bare pizza ved middagstid.
Nabolagene i Trastevere, San Lorenzo og Testaccio er kjent for å tilby rimelig, autentisk romersk mat; Mens restauranter rundt Campo De’Fiori og Piazza Navona er behagelige steder å spise, med musikere på hånden for å underholde.
Praktisk talt hver bar- og spisesteder i Roma vil tilby førsteklasses filterkaffe; Italienere ser på skummende cappuccino som en morgendrikk og sjelden en post-prandial godbit, når pick-up expresso eller Macchiato er å foretrekke. Iskrem er oppsiktsvekkende, kremet gelato og forfriskende granita (sorbets) kommer i en rekke lokkende smaker, som kaffe, kokosnøtt, lakris eller sur kirsebær, som er kjærlig forberedt på en makeløs dessert hele dagen.
Hvis man skal skrive om Roma og utelate omtale av dens gustatory gleder, ville hele verden protestere, fordi å spise i Roma er en kunst og matlaging av en vitenskap, og han som ikke vet ikke hva Roma gir vet verken kunst eller vitenskap.
